La calabaza es de sabor amargo: razones para el sabor de la calabaza amarga

La calabaza, especialmente el calabacín, es una verdura de jardín popular amada por muchos. Pero, ¿alguna vez ha comido calabaza con sabor amargo y, de ser así, la calabaza amarga es comestible? Este artículo ayudará con eso y con lo que causa la calabaza amarga. Acabo de plantar seis plantas de calabacín y soy muy consciente de que se lo daré a extraños en la calle, solo para usarlo todo. Con suerte, con mi cuidado tierno y amoroso, no terminaré con una calabaza que tenga mal sabor. Siga leyendo para descubrir qué causa la calabaza amarga.

Mi calabaza es de sabor amargo

En realidad, el sabor a calabaza amarga es un problema común que se encuentra tanto en el calabacín como en el pepino. Ambas verduras son miembros de la familia Cucurbit junto con calabazas, melones, calabazas y otros tipos de calabaza. Las cucurbitáceas contienen un grupo de químicos llamados cucubitacinas. Son estas cucurbitacinas las responsables de la calabaza que tiene un sabor amargo. Cuanto más altos sean los niveles de cucubitacina, más amarga será la calabaza.

La causa más probable de un sabor amargo en la calabaza se debe a un estrés ambiental de algún tipo, muy probablemente a un amplio flujo de temperatura o riego irregular. Cualquiera de estos creará un exceso de cucurbitacinas para concentrarse en la fruta. El frío extremo, el calor, la sequía o demasiada irrigación o incluso la falta de nutrientes para las plantas, la infestación excesiva de plagas o la enfermedad pueden crear estos niveles elevados de cucurbitacina en la calabaza, lo que resulta en un sabor amargo.

Otra posible razón por la que su calabaza es amarga involucra la genética y es especialmente cierto con respecto a la calabaza de verano. La calabaza, así como los parientes del pepino, son básicamente malezas y se polinizan fácilmente con nuestras variedades domésticas de jardín. Guardar semillas puede aumentar la probabilidad de una posible polinización cruzada y el sabor amargo resultante. También puede ocurrir con semillas compradas que pueden haber sido polinizadas con cucurbitáceas silvestres. Obviamente, no sería beneficioso tratar de resolver un factor estresante para resolver el problema, ya que la amargura se introduce en la planta.

En las cucurbitáceas salvajes, la amargura es una bendición. Muchos insectos encuentran que el sabor amargo es tan repelente como nosotros y, por lo tanto, es menos probable que coman la planta.

¿Es comestible la calabaza amarga?

Si puede identificar con precisión el estrés y corregirlo, puede salvar la cosecha. Sin embargo, si la calabaza tiene mal sabor y ya es extremadamente amarga, es posible que desee sacarla y descartarla, a partir del año siguiente.

En cuanto a la comestibilidad de la calabaza amarga, es probable que comerla no te mate, aunque si los niveles de cucurbitacina son realmente altos, es posible que desees serlo. La calabaza muy amarga con un alto nivel de este compuesto causará calambres estomacales severos y diarrea que pueden durar varios días. Solo en casos extremos o raros esto ha llevado a la muerte. Es bastante probable que ni siquiera te entretengas con la idea de ingerir calabaza muy amarga simplemente por el sabor desagradable. Dicho esto, para errar por el lado de la precaución, puede ser mejor simplemente tirar las frutas de sabor extremadamente amargo.

Sin embargo, puede decidir que desea usar calabaza ligeramente amarga, lo cual está bien. Es útil saber que el compuesto amargo está más concentrado en el tallo que en el extremo en flor de la calabaza. Para reducir el sabor amargo, pele la calabaza, comenzando en el extremo de la flor, y deseche un par de pulgadas de ella en el extremo del tallo.